อาหารตรุษจีน กินอย่างไรให้เฮงและสุขภาพดี (Healthy Chinese New Year)

วันตรุษจีน ถือเป็นวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจีนและเป็นวันสำคัญอีกหนึ่งวันของชาวจีนหรือคนไทยเชื้อสายจีน มีการเฉลิมฉลอง การรวมญาติรับประทานอาหารร่วมกัน รวมถึงไหว้เทพเจ้าและบรรพบุรุษ เพื่อขอพรเสริมสิริมงคลให้กับตนเองและครอบครัว อาหารตรุษจีน จึงเป็นสิ่งสำคัญ

ของไหว้มงคลที่จะต้องมี ได้แก่ อาหารคาว ขนมหวาน และผลไม้ เมื่อไหว้เสร็จแล้วอาหารเหล่านี้จะนำมารับประทานเพื่อเสริมสิริมงคล อาหารบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่อาหารคาวบางชนิดจะบูดเสียได้ง่ายจึงนำมาดัดแปลงเป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บให้นานขึ้น

ความหมายมงคลของอาหารไหว้ตรุษจีน

• หมู หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์ มีกินมีใช้ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นหัวหมูหรือเนื้อหมูสามชั้น
• ไก่ หมายถึง ความสง่างาม ยศ ความขยันขันแข็ง และความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน
• เป็ด หมายถึง ความมีครบ มั่งคั่ง และความสามารถอันหลากหลาย
• ปลา หมายถึง เหลือกินเหลือใช้อย่างอุดมสมบูรณ์
• กุ้ง หมายถึง มียศ มีตำแหน่ง มากด้วยบารมี

เทคนิคปรุงอาหารตรุษจีนให้ "Healthy" ยิ่งขึ้น

• ก่อนนำเนื้อสัตว์มาปรุงอาหาร แนะนำลอกหนังหรือตัดส่วนมันออกเพื่อลดการได้รับไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไป
• ควรรับประทานเนื้อสัตว์ร่วมกับอาหารกลุ่มอื่นเพื่อให้ได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่
• รับประทานร่วมกับข้าว/แป้งไม่ขัดสี เพิ่มผักใบ และผลไม้
• ผลไม้แนะนำแบ่งรับประทานในปริมาณเหมาะสม มื้อละ 1 กำปั้นมือต่อมื้อ หรือ 6 - 8 ชิ้นคำต่อมื้อ
• แนะนำใช้น้ำมันไขมันไม่อิ่มตัวในการประกอบอาหาร เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก น้ำมันทานตะวัน โดยใช้มื้อละเล็กน้อย
• เลี่ยงเมนูทอดเนื่องจากทำให้ได้รับไขมันมากเกินไป
• อาหารที่ต้องมีน้ำจิ้มหรือซอสราด แนะนำใช้วิธีจิ้มเล็กน้อยแทนการราดน้ำชุ่ม
• หลีกเลี่ยงการซดน้ำซุป หรือราดน้ำในกับข้าว

ไอเดียเมนูดัดแปลงจากของไหว้

• หมู (แนะนำใช้เนื้อหมูในส่วนไม่ติดมัน)

       ตัวอย่างเมนู : ต้มจับฉ่าย พะโล้หมู แรปหมูเพิ่มผัก เมี่ยงหมู พล่าหมูตะไคร้สด

• ไก่ (แนะนำไก่ลอกหนัง)

       ตัวอย่างเมนู : ไก่ผัดฉ่า ไก่ผัดขิง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้มยำไก่น้ำใส ซุปไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่

• เป็ด (แนะนำเป็ดลอกหนัง)

       ตัวอย่างเมนู : ข้าวหน้าเป็ด กะเพราเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด พะโล้เป็ด

• ปลา

       ตัวอย่างเมนู : ข้าวต้มปลา ปลานึ่งมะนาว ต้มยำปลา เมี่ยงปลานึ่ง แกงส้มปลา

• กุ้ง

       ตัวอย่างเมนู : ต้มยำกุ้งน้ำใส ข้าวต้มกุ้ง ผัดผักรวมกุ้ง แกงเลียงกุ้ง แกงส้มกุ้ง

ข้อมูลจาก นักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการ

Q&A อาหารตรุษจีนมงคลและสุขภาพดี

1. วันตรุษจีนมีความสำคัญอย่างไร?

ตอบ: เป็นวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจีนและเป็นวันสำคัญของชาวไทยเชื้อสายจีน มีการเฉลิมฉลอง รวมญาติรับประทานอาหารร่วมกัน และไหว้เทพเจ้าหรือบรรพบุรุษเพื่อความเป็นสิริมงคล

2. ของไหว้ตรุษจีนประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ตอบ: ของไหว้มงคลที่จำเป็นต้องมี ได้แก่ อาหารคาว ขนมหวาน และผลไม้ ซึ่งเมื่อไหว้เสร็จแล้วมักนำมารับประทานเพื่อเสริมสิริมงคลให้ตนเองและครอบครัว

3. "หมู" ในอาหารตรุษจีนมีความหมายว่าอย่างไร?

ตอบ: หมูมีความหมายถึงความอุดมสมบูรณ์ มีกินมีใช้ โดยส่วนใหญ่นิยมใช้หัวหมูหรือเนื้อหมูสามชั้นในการไหว้

4. หากต้องการความก้าวหน้าในหน้าที่การงานควรเลือกของไหว้ชนิดใด?

ตอบ: ควรเลือก "ไก่" เพราะหมายถึงความสง่างาม ยศ ความขยันขันแข็ง และความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน

5. "ปลา" และ "กุ้ง" มีความหมายมงคลต่างกันอย่างไร?

ตอบ: ปลาหมายถึงการมีเหลือกินเหลือใช้อย่างอุดมสมบูรณ์ ส่วนกุ้งหมายถึงการมียศ มีตำแหน่ง และมากด้วยบารมี

6. เทคนิคการเลือกเนื้อสัตว์มาปรุงอาหารให้สุขภาพดีขึ้นทำอย่างไร?

ตอบ: แนะนำให้ลอกหนังหรือตัดส่วนมันออกก่อนนำมาปรุง เพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัว และเลือกใช้น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลืองในปริมาณเล็กน้อย

7. ควรรับประทานผลไม้ในปริมาณเท่าใดต่อมื้อ?

ตอบ: นักกำหนดอาหารแนะนำให้แบ่งรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม คือมื้อละ 1 กำปั้นมือ หรือประมาณ 6 - 8 ชิ้นคำ

8. วิธีการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงอย่างน้ำจิ้มหรือน้ำซุปให้ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ตอบ: แนะนำให้ใช้วิธีจิ้มซอสเพียงเล็กน้อยแทนการราดจนชุ่ม และควรหลีกเลี่ยงการซดน้ำซุปหรือการราดน้ำแกงในกับข้าว

9. ของไหว้ประเภท "เป็ด" สามารถนำมาทำเมนูสุขภาพอะไรได้บ้าง?

ตอบ: สามารถลอกหนังเป็ดออกแล้วนำมาทำเป็น ข้าวหน้าเป็ด, กะเพราเป็ด, ก๋วยเตี๋ยวเป็ด หรือพะโล้เป็ดได้

10. มีเมนูแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทาน "ปลา" ให้ได้สารอาหารครบถ้วนไหม?

ตอบ: แนะนำเมนูปลานึ่งมะนาว, ต้มยำปลา, แกงส้มปลา หรือเมี่ยงปลานึ่ง โดยควรรับประทานร่วมกับข้าวแป้งไม่ขัดสีและเพิ่มผักใบเพื่อให้ได้สารอาหารครบ 5 หมู่

บทความที่เกี่ยวข้อง