อาหารตรุษจีน สุขกายเลือกได้อย่าง Healthy (Chinese New Year Food)

วันตรุษจีน ถือเป็นวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจีนและเป็นวันสำคัญอีกหนึ่งวันของชาวจีนหรือคนไทยเชื้อสายจีน มีการเฉลิมฉลอง การรวมญาติรับประทานอาหารร่วมกัน รวมถึงไหว้เทพเจ้าและบรรพบุรุษ เพื่อขอพรเสริมสิริมงคลให้กับตนเองและครอบครัว อาหารตรุษจีน จึงเป็นสิ่งสำคัญ

ของไหว้มงคลที่จะต้องมี ได้แก่ อาหารคาว ขนมหวาน และผลไม้ เมื่อไหว้เสร็จแล้วอาหารเหล่านี้จะนำมารับประทานเพื่อเสริมสิริมงคล อาหารบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่อาหารคาวบางชนิดจะบูดเสียได้ง่ายจึงนำมาดัดแปลงเป็นเมนูต่าง ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บให้นานขึ้น

อาหารคาวที่นิยมนำมาไหว้ตรุษจีนและมีความหมายดี ได้แก่

หมู หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์ มีกินมีใช้ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นหัวหมูหรือเนื้อหมูสามชั้น
ไก่ หมายถึง ความสง่างาม ยศ ความขยันขันแข็ง และความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน
เป็ด หมายถึง ความมีครบ มั่งคั่ง และความสามารถอันหลากหลาย
ปลา หมายถึง เหลือกินเหลือใช้อย่างอุดมสมบูรณ์
กุ้ง หมายถึง มียศ มีตำแหน่ง มากด้วยบารมี

เทคนิคการปรุงอาหารตรุษจีนเพื่อสุขภาพมากขึ้น

ก่อนนำเนื้อสัตว์มาปรุงอาหาร แนะนำลอกหนังหรือตัดส่วนมันออกเพื่อลดการได้รับไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไป
ควรรับประทานเนื้อสัตว์ร่วมกับอาหารกลุ่มอื่นเพื่อให้ได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่
รับประทานร่วมกับข้าว/แป้งไม่ขัดสี เพิ่มผักใบ และผลไม้
ผลไม้แนะนำแบ่งรับประทานในปริมาณเหมาะสม มื้อละ 1 กำปั้นมือต่อมื้อ หรือ 6 - 8 ชิ้นคำต่อมื้อ
แนะนำใช้น้ำมันไขมันไม่อิ่มตัวในการประกอบอาหาร เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก น้ำมันทานตะวัน โดยใช้มื้อละเล็กน้อย
เลี่ยงเมนูทอดเนื่องจากทำให้ได้รับไขมันมากเกินไป
อาหารที่ต้องมีน้ำจิ้มหรือซอสราด แนะนำใช้วิธีจิ้มเล็กน้อยแทนการราดน้ำชุ่ม
หลีกเลี่ยงการซดน้ำซุป หรือราดน้ำในกับข้าว

ตัวอย่างการดัดแปลงเมนูอาหารตรุษจีน

หมู (แนะนำใช้เนื้อหมูในส่วนไม่ติดมัน)

ตัวอย่างเมนู : ต้มจับฉ่าย พะโล้หมู แรปหมูเพิ่มผัก เมี่ยงหมู พล่าหมูตะไคร้สด

ไก่ (แนะนำไก่ลอกหนัง)

ตัวอย่างเมนู : ไก่ผัดฉ่า ไก่ผัดขิง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้มยำไก่น้ำใส ซุปไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่

เป็ด (แนะนำเป็ดลอกหนัง)

ตัวอย่างเมนู : ข้าวหน้าเป็ด กะเพราเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด พะโล้เป็ด

ปลา

ตัวอย่างเมนู : ข้าวต้มปลา ปลานึ่งมะนาว ต้มยำปลา เมี่ยงปลานึ่ง แกงส้มปลา

กุ้ง

ตัวอย่างเมนู : ต้มยำกุ้งน้ำใส ข้าวต้มกุ้ง ผัดผักรวมกุ้ง แกงเลียงกุ้ง แกงส้มกุ้ง

ข้อมูลจาก นักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการ

อาหารคาวที่นิยมนำมาไหว้ตรุษจีนและมีความหมายดี ได้แก่

หมู หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์ มีกินมีใช้ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นหัวหมูหรือเนื้อหมูสามชั้น
ไก่ หมายถึง ความสง่างาม ยศ ความขยันขันแข็ง และความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน
เป็ด หมายถึง ความมีครบ มั่งคั่ง และความสามารถอันหลากหลาย
ปลา หมายถึง เหลือกินเหลือใช้อย่างอุดมสมบูรณ์
กุ้ง หมายถึง มียศ มีตำแหน่ง มากด้วยบารมี

เทคนิคการปรุงอาหารตรุษจีนเพื่อสุขภาพมากขึ้น

ก่อนนำเนื้อสัตว์มาปรุงอาหาร แนะนำลอกหนังหรือตัดส่วนมันออกเพื่อลดการได้รับไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไป
ควรรับประทานเนื้อสัตว์ร่วมกับอาหารกลุ่มอื่นเพื่อให้ได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่
รับประทานร่วมกับข้าว/แป้งไม่ขัดสี เพิ่มผักใบ และผลไม้
ผลไม้แนะนำแบ่งรับประทานในปริมาณเหมาะสม มื้อละ 1 กำปั้นมือต่อมื้อ หรือ 6 - 8 ชิ้นคำต่อมื้อ
แนะนำใช้น้ำมันไขมันไม่อิ่มตัวในการประกอบอาหาร เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก น้ำมันทานตะวัน โดยใช้มื้อละเล็กน้อย
เลี่ยงเมนูทอดเนื่องจากทำให้ได้รับไขมันมากเกินไป
อาหารที่ต้องมีน้ำจิ้มหรือซอสราด แนะนำใช้วิธีจิ้มเล็กน้อยแทนการราดน้ำชุ่ม
หลีกเลี่ยงการซดน้ำซุป หรือราดน้ำในกับข้าว