
เคล็ดไม่ลับการใช้ไมโครเวฟอุ่นอาหาร
ไมโครเวฟ เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ได้รับความนิยมในการอุ่นอาหาร เพราะสะดวกและรวดเร็ว แต่ถ้าหากอุ่นไม่ถูกวิธี อาจไม่สามารถทำลายเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในอาหาร และอาจก่อให้เกิดโรคได้ นักกำหนดอาหารจึงมีเคล็ดไม่ลับที่น่าสนใจมาฝากค่ะ
1. ก่อนอุ่นอาหาร
1.1 ควรนำกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ๆ เพราะกระดูกทำให้ความร้อนกระจายไม่ทั่วถึง
1.2 ใช้ฝาที่มีรูระบายอากาศหรือภาชนะปิดคลุมอาหารก่อนอุ่นด้วยไมโครเวฟ เพื่อช่วยรักษาความชื้น ทำให้ความร้อนกระจาย อาหารสุกได้ทั่วถึง และป้องกันเศษอาหารกระเด็น
1.3 เลือกระดับความร้อนไมโครเวฟกับประเภทอาหารให้เหมาะสม
- ไฟแรง ใช้สำหรับอาหารเร่งด่วน และอุ่นอาหาร เช่น เครื่องดื่ม หุงข้าว ก๋วยเตี๋ยว และผัก
- ไฟแรงปานกลาง ใช้สำหรับการทำอาหารที่นานขึ้น เช่น เนื้อสัตว์ และอาหารสำเร็จรูป
- ไฟปานกลาง ใช้สำหรับอาหารที่ต้องการระยะเวลา เช่น เนื้อตุ๋น เคี่ยวซุป และอาหารทะเล
- ไฟอ่อนปานกลาง ใช้เพื่อละลายอาหารแช่แข็ง การอุ่นข้าว พาสต้า ขนมจีน และไข่ตุ๋น
- ไฟอ่อน อาหารที่มีส่วนผสมของไขมัน เช่น การละลายเนย ช็อกโกแลต
2. ระหว่างการอุ่นอาหาร
2.1 หากอาหารเป็นของเหลว เช่น ซุป ควรคนระหว่างอุ่นเป็นระยะ ๆ อย่างน้อย 1 - 2 ครั้ง เพื่อให้อาหารสุกทั่วถึงใจกลางของอาหาร
2.2 ก่อนนำอาหารออกจากไมโครเวฟ หากท่านมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิอาหาร แนะนำให้นำมาวัดอุณหภูมิใจกลางอาหาร หรือส่วนที่หนาที่สุด (ของเนื้อสัตว์) ให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65 - 75 องศาเซลเซียส ไม่ควรวัดใกล้บริเวณที่มีไขมันหรือกระดูก
3. หลังการอุ่นอาหาร
3.1 หลังอุ่นด้วยไมโครเวฟ ควรพักอาหารไว้สักครู่ เพื่อให้อาหารสุกเต็มที่ ก่อนรับประทาน
4. ข้อควรระวัง
4.1 ไม่ควรอุ่นของเหลว หรืออาหารที่มีภาชนะปิดสนิท เพราะอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ ควรเลือกใช้ภาชนะใส่ของเหลวที่ปากกว้างเพื่อให้ฟองอากาศถูกไล่ออกไป
4.2 ควรปล่อยให้อาหารที่เป็นของเหลวพักในไมโครเวฟอย่างน้อย 20 วินาที เมื่อสิ้นสุดการอุ่น เพื่อป้องกันการหน่วงเวลาการเดือด
4.3 ไม่ควรอุ่นไข่ที่มีเปลือกหุ้ม และไม่ควรอุ่นไข่ต้มสุกทั้งลูกในไมโครเวฟ เพราะอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ หากอุ่นควรเจาะรูตรงไข่แดงและไข่ขาว หากเป็นไข่ต้มให้แกะเปลือกและหั่นเป็นชิ้นก่อน
4.4 ไม่ควรใช้อลูมิเนียมฟอยล์เป็นภาชนะในการอุ่นอาหาร แต่สามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์ชิ้นเล็กเพื่อห่อหุ้มอาหารได้เมื่อต้องการให้อาหารไม่ร้อนเกินไป และควรวางอลูมิเนียมฟอยล์ห่างจากผนังไมโครเวฟอย่างน้อย 2 เซนติเมตร เพราะอาจทำให้เกิดประกายไฟขึ้นได้
4.5 ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ เพราะจะทำให้เกิดประกายไฟ และทำให้เกิดเพลงไหม้ได้
ขอบคุณข้อมูลจากนักกำหนดอาหาร โรงพยาบาลศิริราช ปิยมหาราชการุณย์
ไมโครเวฟ เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ได้รับความนิยมในการอุ่นอาหาร เพราะสะดวกและรวดเร็ว แต่ถ้าหากอุ่นไม่ถูกวิธี อาจไม่สามารถทำลายเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในอาหาร และอาจก่อให้เกิดโรคได้ นักกำหนดอาหารจึงมีเคล็ดไม่ลับที่น่าสนใจมาฝากค่ะ
1. ก่อนอุ่นอาหาร
1.1 ควรนำกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ๆ เพราะกระดูกทำให้ความร้อนกระจายไม่ทั่วถึง
1.2 ใช้ฝาที่มีรูระบายอากาศหรือภาชนะปิดคลุมอาหารก่อนอุ่นด้วยไมโครเวฟ เพื่อช่วยรักษาความชื้น ทำให้ความร้อนกระจาย อาหารสุกได้ทั่วถึง และป้องกันเศษอาหารกระเด็น
1.3 เลือกระดับความร้อนไมโครเวฟกับประเภทอาหารให้เหมาะสม
- ไฟแรง ใช้สำหรับอาหารเร่งด่วน และอุ่นอาหาร เช่น เครื่องดื่ม หุงข้าว ก๋วยเตี๋ยว และผัก
- ไฟแรงปานกลาง ใช้สำหรับการทำอาหารที่นานขึ้น เช่น เนื้อสัตว์ และอาหารสำเร็จรูป
- ไฟปานกลาง ใช้สำหรับอาหารที่ต้องการระยะเวลา เช่น เนื้อตุ๋น เคี่ยวซุป และอาหารทะเล
- ไฟอ่อนปานกลาง ใช้เพื่อละลายอาหารแช่แข็ง การอุ่นข้าว พาสต้า ขนมจีน และไข่ตุ๋น
- ไฟอ่อน อาหารที่มีส่วนผสมของไขมัน เช่น การละลายเนย ช็อกโกแลต
2. ระหว่างการอุ่นอาหาร
2.1 หากอาหารเป็นของเหลว เช่น ซุป ควรคนระหว่างอุ่นเป็นระยะ ๆ อย่างน้อย 1 - 2 ครั้ง เพื่อให้อาหารสุกทั่วถึงใจกลางของอาหาร
2.2 ก่อนนำอาหารออกจากไมโครเวฟ หากท่านมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิอาหาร แนะนำให้นำมาวัดอุณหภูมิใจกลางอาหาร หรือส่วนที่หนาที่สุด (ของเนื้อสัตว์) ให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65 - 75 องศาเซลเซียส ไม่ควรวัดใกล้บริเวณที่มีไขมันหรือกระดูก
3. หลังการอุ่นอาหาร
3.1 หลังอุ่นด้วยไมโครเวฟ ควรพักอาหารไว้สักครู่ เพื่อให้อาหารสุกเต็มที่ ก่อนรับประทาน
4. ข้อควรระวัง
4.1 ไม่ควรอุ่นของเหลว หรืออาหารที่มีภาชนะปิดสนิท เพราะอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ ควรเลือกใช้ภาชนะใส่ของเหลวที่ปากกว้างเพื่อให้ฟองอากาศถูกไล่ออกไป
4.2 ควรปล่อยให้อาหารที่เป็นของเหลวพักในไมโครเวฟอย่างน้อย 20 วินาที เมื่อสิ้นสุดการอุ่น เพื่อป้องกันการหน่วงเวลาการเดือด
4.3 ไม่ควรอุ่นไข่ที่มีเปลือกหุ้ม และไม่ควรอุ่นไข่ต้มสุกทั้งลูกในไมโครเวฟ เพราะอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ หากอุ่นควรเจาะรูตรงไข่แดงและไข่ขาว หากเป็นไข่ต้มให้แกะเปลือกและหั่นเป็นชิ้นก่อน
4.4 ไม่ควรใช้อลูมิเนียมฟอยล์เป็นภาชนะในการอุ่นอาหาร แต่สามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์ชิ้นเล็กเพื่อห่อหุ้มอาหารได้เมื่อต้องการให้อาหารไม่ร้อนเกินไป และควรวางอลูมิเนียมฟอยล์ห่างจากผนังไมโครเวฟอย่างน้อย 2 เซนติเมตร เพราะอาจทำให้เกิดประกายไฟขึ้นได้
4.5 ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ เพราะจะทำให้เกิดประกายไฟ และทำให้เกิดเพลงไหม้ได้
ขอบคุณข้อมูลจากนักกำหนดอาหาร โรงพยาบาลศิริราช ปิยมหาราชการุณย์