04 กุมภาพันธ์ 2563
อาหารตรุษจีน สุขกายเลือกได้อย่าง Healthy (Chinese New Year Food)
วันตรุษจีน เปรียบเสมือนวันขึ้นปีใหม่ของชาวจีนที่นอกจากจะเป็นวันที่เด็กๆ จะได้รับอั่งเปาแล้ว ยังมีการไหว้เจ้าเพื่อขอพร เป็นสิริมงคลแก่ตนเองและครอบครัว การเลือกอาหารตรุษจีนอย่างเนื้อสัตว์มาไหว้เจ้าก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะไหว้ โดยเนื้อสัตว์ที่เป็นที่นิยมนำมาไหว้กันก็คือ ไก่ เป็ด หมู ปลา และหมึก
หลังจากที่ไหว้แล้วการแปรรูปของหลายๆ บ้านคือ การสับเป็นชิ้นแล้วนำไปรวนในน้ำมันหมูที่เจียวจากหมูสามชั้น ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการเพิ่มขึ้นของไขมันในเลือด LDL ได้ โดยนักกำหนดอาหารจะยกตัวอย่างการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นเมนูต่างๆ แทนการทอดเพื่อให้มีทางเลือกเมนูเพื่อสุขภาพที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น
1. ไก่
แนวทางการแปรรูป
- กระเพราไก่ไร้หนัง ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา ผัดพริกกระเทียมพอหอม ใส่เนื้อไก่ลอกหนังไก่ออกแล้วฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ปรุงรสแต่พอดี
- ไก่ตุ๋นพะโล้ นำไก่ต้มสับเป็นชิ้นพอคำ แยกกระดูกออก นำเนื้อไก่ไปต้มกับน้ำพะโล้
2. เป็ด
แนวทางการแปรรูป
- ข้าวต้มเป็ดฉีก ลอกหนังเป็ดพะโล้ออก สับเนื้อเป็นชิ้นพอคำวางบนข้าวต้ม ราดด้วยน้ำพะโล้เล็กน้อยพอได้รสชาติ ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชี
- ลาบเป็ด ลอกหนังเป็ดออกเลาะเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว แต่งกลิ่นด้วยผักชีฝรั่ง
3. หมู
แนวทางการแปรรูป (ลอกหนัง และมันออกก่อนนำมาปรุงอาหาร)
- หมูย่างนมสด ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วทั้งชิ้น แช่ในนมสด ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว และซอสหอยนางรม หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล หั่นเป็นชิ้น จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว
- หมูคั่วผัดพริกแกง หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงปรุงรสด้วย น้ำตาล และซีอิ๊ว โรยด้วยใบมะกรูดซอย
4. ปลา
แนวทางการแปรรูป
- เมี่ยงปลานึ่ง เลาะเนื้อปลาจากก้างเป็นชิ้น แล้วนำไปนึ่งซ้ำอีกครั้ง รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด ผัดสด หรือผักลวกตามความชอบ
- ปลาราดขึ้นฉ่าย นำขึ้นฉ่ายไปผัดกับกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว แล้วนำมาราดบนตัวปลา นำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้กลิ่นของขึ้นฉ่ายเข้าไปในเนื้อปลา
5.หมึก
แนวทางการแปรรูป
- หมึกยัดไส้นึ่ง ยัดไส้ด้วยเนื้อหมูสับ ไข่ขาว วุ้นเส้นแช่น้ำ แครอทหั่นเต๋าเล็ก ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน แล้วยัดในตัวหมึก นำไปนึ่ง ราดน้ำจิ้มสุกี้ก่อนรับประทาน
- หมึกผัดซอสเปรี้ยวหวาน หั่นหมึกเป็นชิ้นพอคำ นำไปผัดกับซอสเปรี้ยวหวาน สับปะรด แตงกวา มะเขือเทศ และพริกหยวก
ข้อมูลจาก นักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการ คลิก!! ติดตามข่าวสารกับนักกำหนดอาหาร
วันตรุษจีน เปรียบเสมือนวันขึ้นปีใหม่ของชาวจีนที่นอกจากจะเป็นวันที่เด็กๆ จะได้รับอั่งเปาแล้ว ยังมีการไหว้เจ้าเพื่อขอพร เป็นสิริมงคลแก่ตนเองและครอบครัว การเลือกอาหารตรุษจีนอย่างเนื้อสัตว์มาไหว้เจ้าก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะไหว้ โดยเนื้อสัตว์ที่เป็นที่นิยมนำมาไหว้กันก็คือ ไก่ เป็ด หมู ปลา และหมึก
หลังจากที่ไหว้แล้วการแปรรูปของหลายๆ บ้านคือ การสับเป็นชิ้นแล้วนำไปรวนในน้ำมันหมูที่เจียวจากหมูสามชั้น ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการเพิ่มขึ้นของไขมันในเลือด LDL ได้ โดยนักกำหนดอาหารจะยกตัวอย่างการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นเมนูต่างๆ แทนการทอดเพื่อให้มีทางเลือกเมนูเพื่อสุขภาพที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น
1. ไก่
แนวทางการแปรรูป
- กระเพราไก่ไร้หนัง ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา ผัดพริกกระเทียมพอหอม ใส่เนื้อไก่ลอกหนังไก่ออกแล้วฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ปรุงรสแต่พอดี
- ไก่ตุ๋นพะโล้ นำไก่ต้มสับเป็นชิ้นพอคำ แยกกระดูกออก นำเนื้อไก่ไปต้มกับน้ำพะโล้
2. เป็ด
แนวทางการแปรรูป
- ข้าวต้มเป็ดฉีก ลอกหนังเป็ดพะโล้ออก สับเนื้อเป็นชิ้นพอคำวางบนข้าวต้ม ราดด้วยน้ำพะโล้เล็กน้อยพอได้รสชาติ ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชี
- ลาบเป็ด ลอกหนังเป็ดออกเลาะเอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว แต่งกลิ่นด้วยผักชีฝรั่ง
3. หมู
แนวทางการแปรรูป (ลอกหนัง และมันออกก่อนนำมาปรุงอาหาร)
- หมูย่างนมสด ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วทั้งชิ้น แช่ในนมสด ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว และซอสหอยนางรม หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล หั่นเป็นชิ้น จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว
- หมูคั่วผัดพริกแกง หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงปรุงรสด้วย น้ำตาล และซีอิ๊ว โรยด้วยใบมะกรูดซอย
4. ปลา
แนวทางการแปรรูป
- เมี่ยงปลานึ่ง เลาะเนื้อปลาจากก้างเป็นชิ้น แล้วนำไปนึ่งซ้ำอีกครั้ง รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด ผัดสด หรือผักลวกตามความชอบ
- ปลาราดขึ้นฉ่าย นำขึ้นฉ่ายไปผัดกับกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว แล้วนำมาราดบนตัวปลา นำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้กลิ่นของขึ้นฉ่ายเข้าไปในเนื้อปลา
5.หมึก
แนวทางการแปรรูป
- หมึกยัดไส้นึ่ง ยัดไส้ด้วยเนื้อหมูสับ ไข่ขาว วุ้นเส้นแช่น้ำ แครอทหั่นเต๋าเล็ก ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คลุกให้เข้ากัน แล้วยัดในตัวหมึก นำไปนึ่ง ราดน้ำจิ้มสุกี้ก่อนรับประทาน
- หมึกผัดซอสเปรี้ยวหวาน หั่นหมึกเป็นชิ้นพอคำ นำไปผัดกับซอสเปรี้ยวหวาน สับปะรด แตงกวา มะเขือเทศ และพริกหยวก
ข้อมูลจาก นักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการ คลิก!! ติดตามข่าวสารกับนักกำหนดอาหาร
